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利斯(Leiths)的屠宰刀技能:超越其他。

利斯食品与葡萄酒学院 提供一系列简短的工作日,晚上和周末课程,内容包括秘鲁,法式蛋糕店和青少年烘焙到冬季肉和刀技能。

我很幸运地参加了刀技–屠宰班,我不能推荐得足够高。作为一个敏锐而又敢于冒险的人,我说它有能力做家常菜,我抓住机会尝试一些不同的东西并学习一些新技能。我发现我比较擅长从食谱中汲取技巧,但是当您对某些不那么自信的事物(对我来说,屠杀)时,准确地显示该怎么做确实很有用。

在周六寒冷的早晨受到热烈的欢迎和放松之后,课程开始了快速的课程,内容包括使用哪种刀具,磨刀的重要性以及购买负担得起的最昂贵刀具的重要性(如果您没有借口购买一套新刀,现在就做)。

然后,我们进入有趣的部分,开始给我们的鸡去骨。马克是一位出色的导师,有丰富的实践经验,没有太多的示范让我们忘记过程的开始,而是随着我们自己的进行,马克(非常耐心地)帮助了我们。去除尸体并释放大量大腿,腿和翼骨而不破坏皮肤的隧道去骨后,我们用乳清干酪和香草馅塞满了鸟类。给鸡做馅可以使整只鸡在煮时保持湿润,这是为无灵感的去皮鸡胸肉提供服务的替代选择。使用整只鸟比购买单独的那只鸟还经济得多,因此,能够整只鸟去骨绝对是个袖手旁观的好技能。

接下来,我们继续去骨羊腿。首先是一项艰巨的任务,但要学习的又是一项很棒的技能:一旦去除了骨头,就可以在去除骨头的地方插入馅料,这样就可以轻松地在整个宽度上雕刻肉。马克还建议我们,这是了解烧烤季节的好技术,因为可以将肉进行牛油,腌制然后在芭比娃娃上煮约15分钟–非常适合夏天夏天的那些大惊小怪的烹饪,在那晚那一大杯桃红葡萄酒意味着您不想在最后一刻做很多准备。

最后,我们学习了如何准备“最佳颈项”(羊架)。优雅的剪裁,羊羔皮架子以其诱人而令人印象深刻的外观非常适合娱乐。马克再次表达了他的智慧,即清洁骨骼至关重要,因为这意味着一旦煮熟,它们就会保持美丽的白色,而不是被烧焦。

我想到的其他一些有用的技巧包括:
始终将刀具倒置存放在刀架中,以免使切削刃变钝。
在烹饪之前将牡蛎放到鸡中(但要保留)。牡蛎是大腿附近的家禽后背上的两个小块深色肉,通常被认为是鸟的最鲜嫩的部分。
如果在雕刻前让肉静止不动,则只能用茶巾或防油纸覆盖而不是用箔纸覆盖,因为箔纸会保留过多的热量,因此可能导致肉过熟。

在课程结束时,我们的团队坐下来享用了当之无愧的一杯葡萄酒,还有我们的酿鸡肉和各种面包和奶酪的清淡午餐。这是美好一天的完美结局,尽管在旅途中不可避免地进行了一些小切口,但我们所有人都非常享受。

如果您对生肉有某种厌恶或不喜欢任何与皮肤/血液/新手/软骨有关的东西,那么屠夫课程不适合您。但是,由于有如此众多的课程可供选择,因此肯定会有一些您喜欢的东西。

查找利斯的所有课程的完整列表 这里.

利斯今年庆祝自己的40岁生日。参加他们的庆祝活动 这里.

地址:
利斯食品葡萄酒学院
温德尔路16-20号
伦敦,
W12 9RT
电话: +44(0)20 8749 6400
电子邮件: [email protected]

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